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Título : Determinación de cambios internos en el grano de maíz Carhuay (Zea mays amilácea) tratado con microondas
Autor : Lara Valdez, Nelly Violeta
Anangonó Guagala, Sara Odila
Palabras clave : AGROINDUSTRIA
MAÍZ HARINOSO
MAÍZ TOSTADO
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quito: UCE
Citación : Anangonó Guagala, S. (2019). Determinación de cambios internos en el grano de maíz Carhuay (Zea mays amilácea) tratado con microondas. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Ingeniero Agrónomo. Carrera de Ingeniería Agronómica. Quito: UCE. 59 p.
Resumen : En el presente trabajo se evaluó los cambios internos de grano de maíz Carhuay (Zea mays amilácea) tratado con microondas. A través de mediciones gravimétricas se determinaron el índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH). La variación estadística se determinó mediante un diseño completamente al azar con arreglo factorial 7 (tiempos de tostación) x 3 (niveles de potencia microondas). Los resultados de IAA, ISA y PH fueron utilizados para interpretar el grado de modificación de la estructura interna del grano de las diferentes muestras analizadas. Por microscopia óptica se evaluó la existencia de cambios en la forma de los gránulos de almidón de grano crudo(0s) y grano tostado (390s). Los tratamientos que mejores condiciones obtuvieron son, para el IAA y PH fue A3B0, cuya combinación es (210s y 700W), la variación más significativa del ISA se obtuvo para el A6B0 (390s y 700W). Los resultados de esta investigación evidenciaron la factibilidad de la tostación del maíz por calentamiento microondas para futuros ensayos en la ciencia aplicada.
In the present work we evaluated the internal changes of corn kernels (Zea mays var. Amylacea) Carhuay treated with microwaves. The water absorption index (WAI), water solubility index (WSI) and swelling power (SP) were determined through gravimetric measurements. The statistical variation was determined by a completely random design with factorial arrangement 7 (roasting times) x 3 (microwave power levels). The results of WAI, WSI and SP were used to interpret the degree of modification of the internal structure of the grain of the different samples analyzed. By optical microscopy the existence of changes in the shape of the starches granules of raw kernel (0s) and roasted kernel (390s) was evaluated. The treatments that better conditions obtained are, for the WAI and SP was A3B0, whose combination is (210s and 700W), respectively. The most significant variation of WAI was obtained for the A6B0 (390s and 700W)
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17460
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