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Título : Determinación de modelos matemáticos de tiempo de vida útil del jarabe de mora de castilla a diferentes concentraciones de propóleos.
Autor : Jiménez Calderón, Edward Henry
Diaz Tubón, Edgar Giovanni
Palabras clave : PROPÓLEO
DETERIORO DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD
MORA DE CASTILLA
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quito: UCE
Citación : Diaz Tubón, Edgar Giovanni (2017). Determinación de modelos matemáticos de tiempo de vida útil del jarabe de mora de castilla a diferentes concentraciones de propóleos. Trabajo de titulación, modalidad proyecto de investigación para la obtención del Título de Ingeniero Químico. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 77 p.
Resumen : Determinación de modelos matemáticos del tiempo de vida útil y de supervivencia, para la evaluación de la caducidad del jarabe de mora de castilla. Para lo cual, el jarabe se almacenamiento a temperaturas de (4-6) ºC y (18-20) ºC, sin y con adición de propóleos como preservante al 1 y 2%, en envases plásticos y de vidrio. Se analizó la estabilidad del jarabe de mora de castilla cuantificando en función del tiempo las variaciones de: pH, ºBrix, % acidez y análisis sensorial como color, olor y sabor. Se desarrollaron modelos matemáticos para cada variable obtenidos en la experimentación, y se estructuró un modelo de supervivencia en función de ºBrix, pH, % acidez, color y olor. Se observa que los modelos matemáticos presentan un orden de reacción de 2 para º Brix y orden 0 para las variables de pH y % acidez. Los resultados indicaron que las mejores condiciones de almacenamiento para un mayor tiempo de vida del jarabe fueron a temperatura de (4-6) ºC con 2 % de propóleos y en envases de vidrio. Los modelos matemáticos obtenidos permiten predecir el tiempo de caducidad del jarabe, y el modelo de supervivencia ayudara a pronosticar la calidad del producto en las condiciones estudiadas.
Determination of Mathematical Models of the useful life time and survival time in order to evaluate the expiry time of the blackberry of Castilla syrup. For this purpose, the syrup was stored at temperatures ranges of (4-6) ºC and (18-20) ºC, with and without the addition of propolis as preservative with concentrations of 1 %, and 2 %; and inside plastic and glass containers. The stability of the blackberry of Castilla syrup quantifying the variation of pH, ºBrix, percentage of acidity and the sensory analysis as color, smell and flavor as a function of time was analyzed. The Mathematical models related to each variable and obtained in the experimentation were developed, and also a survival model as a function of ºBrix, pH, percentage of acidity, color and smell was structured. The reaction order of the Mathematical models was observed, consequently, a reaction order of 2 was related to the variable: ºBrix and a reaction order of 0 was related to the variables: pH and percentage of acidity. The best storing conditions in order to acquire a longer useful life time of the syrup were obtained with the following conditions: a temperature range of (4-6) ºC, a propolis concentration of 2 % and inside of glass containers. The Mathematical models which were acquired allowed predicting the expiry time of the syrup and the survival model will help to prognosticate the quality of the product in conditions studied
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/13588
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