Obtención de prebiótico de cadena corta por degradación parcial de inulina

Abstract

Se obtuvo un prebiótico de cadena corta, por degradación parcial de inulina de achicoria por vía enzimática. Se prepararon tres soluciones de inulina al 5%, 10% y 15% p/v respectivamente. Se acondicionaron las soluciones preparadas a una temperatura de 60 ºC y a un pH de 4.5, utilizando una solución reguladora de acetato de sodio 0.1M. Una vez acondicionado el medio, para cada muestra se añadió la enzima endoinulinasa a tres concentraciones diferentes de: 0,5 U /ml, 1 U /ml, 1,5U /ml y se llevó a cabo el proceso de hidrólisis con y sin agitación, dejando actuar a la enzima por un tiempo total de 6 horas consecutivas. La identificación y cuantificación del producto obtenido se realizó mediante cromatografía líquida de alta eficacia HPLC tomando alícuotas de las muestras cada 45 minutos. El mejor producto obtenido, se evaluó a partir del rendimiento máximo de oligofructosa con grado de polimerización (GP) de 3 a 9 unidades de fructosa. Las concentraciones de oligofructosa para el mejor resultado son de: 50 % de GP 3, 20% de GP 5, 10% de GP 7. Se concluye que las condiciones adecuadas para obtener el mejor resultado son: pH de 4.5, concentración de sustrato del 5% p/v, concentración de enzima de 1,5 U /ml de solución, temperatura de 60°C, tiempo de 240 min y agitación

It was obtained a short-chained prebiotic from the partial inulin degradation of achicoria through enzymes. Three inulin solutions at 5%, 10% and 15% were prepared. These were put at 60°C and a pH of 4.5, using a 0.1M sodium acetate balancing solution. Once the environment was set, each sample was added the enzyme endoinulinase at three different concentrations: 0.5 U /ml, 1 U /ml, and 1.5U /ml. These were taken to the hydrolysis proceeding, with and without agitation, letting the enzyme work for 6 consecutive hours. The identification and quantification of the product obtained was made through high-performance liquid chromatography, taking parts of the samples every 45 minutes. The best product obtained was assessed from the maximum performance of oligofructose with polymerization degree (PD) from 3 to 9 units of fructose. The oligofructose concentrations that performed best were: 50 % - PD 3, 20% - PD 5, and 10% - PD 7. In conclusion, the most appropriate conditions to obtain the best result are: pH 4.5, substrate concentration at 5% p/v, enzyme concentration 1.5 U /ml of solution, temperature of 60°C, time 240 min and agitation