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Título : Diseño tecnológico de una planta de producción de harina de plátano verde
Autor : Cabrera Maldonado, Elvia Victoria
Bonilla Corrales, Jimmy Daniel
Palabras clave : HARINA DE PLÁTANO VERDE
MOLIENDA
SECADO
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Quito: UCE
Citación : Bonilla Corrales, Jimmy Daniel (2018). Diseño tecnológico de una planta de producción de harina de plátano verde. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Ingeniero Químico. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 107 p.
Resumen : Se realizó el diseño tecnológico de una planta de producción de harina de plátano verde, variedad musa paradisiaca considerando como base de cálculo un volumen de producción de 1 Ton/mes Para la selección y diseño de los equipos de la planta: banda transportadora, rebanadora, secador de bandejas y molino de martillos, se tomó en cuenta procesos de elaboración de diferentes tipos de harinas, que se encuentran en la literatura técnica para el cumplimiento de normas y estándares aplicables para este tipo de industria alimenticia. Con los resultados obtenidos del diseño de los equipos se determinó el costo total de la planta para su implementación y funcionamiento. Se concluye que el diseño de la planta de producción de harina de plátano verde es rentable, con una inversión inicial de $11319 para la recuperación del capital al tercer año
It was realized the technological design of a plant of flour production of green banana Musa Paradisiaca, considering as a basis of calculation a production volume of 1 Ton / month For the selection and design of the equipment of the plant: conveyor belt, slicer, tray dryer, hammer mill. It was taken into account methodologies process of elaboration of different types of flours, that are found in the technical literature for the accomplishment of applicable standards for this type of food industry. With the obtained results from the design of the equipment it was determined the total cost of the plant of implementation and operation. It is concluded that the design of a plant of flour production of green banana is profit-earning, with an initial investment of 11.319 dollars; to recover the capital in three years
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17293
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