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Título : Microencapsulación del micronutriente hierro mediante secado por atomización para su uso en alimento fortificado
Autor : Cabrera Maldonado, Elvia Victoria
Vallejo Posso, Paul Sebastian
Palabras clave : SECADO POR ATOMIZACIÓN
MICROENCAPSULACIÓN
ALIMENTO FORTIFICADO
MALTODEXTRINA
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quito: UCE
Citación : Vallejo Posso, P. (2019). Microencapsulación del micronutriente hierro mediante secado por atomización para su uso en alimento fortificado. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Ingeniero Químico. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 134 p.
Resumen : Microencapsulación del micronutriente hierro mediante secado por atomización para su uso en alimento fortificado. Se prepararon mezclas de microencapsulantes constituidas por goma arábiga (GA) y maltodextrina 10-12 (MD), en diferentes relaciones, tales como 50:50, 60:40 y 40:60 (GA:MD), a las cuales se añadió sulfato de hierro como activo para el microencapsulamiento. Las mezclas se agitaron durante 1 hora y a 800 rpm para asegurar su homogenización, este proceso se realizó a una temperatura de 40°C; seguidamente, se realizó la caracterización físico-química de viscosidad, densidad y pH. Se precedió a secar por atomización cada solución preparada, se alimentó mediante bomba peristáltica a una velocidad constante, variando las temperaturas de entrada del aire (160°C, 180°C y 200°C). Finalmente, el producto se recolectó microencapsulado. Se efectuaron pruebas para determinar la eficiencia de encapsulado (digestión de sólidos y espectrofotometría de absorción atómica), contenido de humedad (gravimetría) y evaluación de morfología y tamaño de partícula (espectroscopia electrónica de barrido, SEM). Se realizó un análisis estadístico ANOVA para determinar las variables más influyentes del proceso que corresponden a temperatura y relación de mezcla, y las mejores condiciones de operación, de acuerdo a los resultados obtenidos, fueron 200°C y la relación de mezcla 40:60 (GA:MD), con eficiencia de encapsulado de 49,84% y con humedad de 4,86%.
Iron microencapsulation using spray drying method for their use in a fortified food. A mixture of wall materials like arabic gum (GA) and maltodextrin 10-12 (MD) was prepared, with ratios such as 50:50, 60:40 and 40:60 (GA:MD), then it was added ferrous sulphate as active for microencapsulation. The mixtures were stirred for 1 hour and 800 rpm to get complete homogenization, this procedure was made at 40°C; next, the physical-chemical characterization of the mixture was performed; viscosity, density and pH was measured. The prepared mixtures were spray dried, there were fed by peristaltic pump at constant velocity, the inlet air temperature was modified (160°C, 180°C and 200°C). Finally, the product was collected microencapsulated. Encapsulation efficiency was determined by solid digestion and atomic absorption spectrophotometry; moisture content was determined by gravimetric method, the morphology and the particle size were evaluated by scanning electron spectroscopy, SEM. ANOVA statistical analysis was performed to determine the most influential process variables that were temperature and mixture ratio and from the results it is concluded that the best operational conditions were 200°C and mixture ratio 40:60 (GA:MD), with encapsulation efficiency of 92% and moisture content of 4,86%.
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20093
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