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Título : Optimización económica en la formulación de una bebida en polvo
Autor : Viteri Moya, Jorge René
Lincango Luna, Katherine Alejandra
Palabras clave : OPTIMIZACIÓN
FORMULACIÓN DE BEBIDAS
CAMELLIA SINENSIS

DISEÑO ORTOGONAL TAGUCHI
EVALUACIÓN SENSORIAL
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Quito: UCE
Citación : Lincango Luna, Katherine Alejandra (2015). Optimización económica en la formulación de una bebida en polvo. Trabajo de grado para la obtención del Título de Ingeniera Química. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 80 p.
Resumen : Optimización de la fórmula de una bebida de té (Camellia Sinensis) en polvo, por medio de la combinación de materias primas más rentable, garantizando la calidad y rendimiento del producto. Previo a la formulación de la bebida se conoció la función que cada materia prima aporta a la misma, como acidular, edulcorar, saborizar, entre otras. Se utilizó el diseño ortogonal de Taguchi, que conjuntamente con el conocimiento que se tiene en formulación, permitió elegir la mejor combinación de materias primas, que correspondió al aumento de 9, 7, 3, 1% de sacarina, aspartame, ácido málico y sabor respectivamente, lo que compensó el dulzor y sabor perdido por la disminución del 33% de azúcar de la fórmula tradicional. Mediante la evaluación sensorial se demostró que no existe diferencia significativa entre la bebida tradicional y la propuesta optimizada. Los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de la bebida cumplen con las normas ecuatoriana y colombiana respectivas, garantizando su calidad. Adicionalmente se realizó un análisis costos/beneficio. Mediante esta formulación se logró optimizar el rendimiento de la bebida en polvo de 20g/L a 15g/L lo que generó un potencial de ahorro de $111. 000 anuales
Optimization of the formula of a tea beverage (Camellia Sinensis) in powder, by means of combination of more profitable raw materials, guaranteeing quality and yield of product. Prior to formulation of beverage, it was known the function with which each raw material contributes to the beverage such as acidulate, edulcorate, flavor, among others. The Taguchi orthogonal design was used, which along with knowledge acquired, permitted to choose the best combination of raw materials, that corresponded to increment of 9, 7, 3, 1% of saccharin, aspartame, malic acid and flavor respectively, which compensated sweetness and flavor lost due to decrement of 33% of sugar in traditional formula. By means of sensorial evaluation, it was demonstrated that there is no meaningful difference between traditional beverage and the optimized proposal. The physical - chemical and microbiological parameters of the beverage comply Ecuadorian and Colombian norms, guaranteeing its quality. Additionally, a Cost – benefit analysis was made. By means of this formulation, it was possible to optimize the yield of the powder beverage of 20g/L to 15g/L, which generated a potential saving of $111.000 in a year.
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/5980
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