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Título : Formulación, elaboración y estudio de estabilidad de una jalea de hierro utilizando diferentes edulcorantes
Autor : Naranjo Balseca, Liliana del Rocío
Ulcuango Conlago, Cinthia Mariela
Palabras clave : EDULCORANTES
SUCRALOSA
JALEA DE HIERRO
Fecha de publicación : dic-2015
Editorial : Quito: UCE.
Citación : Ulcuango Conlago, Cinthia Mariela (2015). Formulación, elaboración y estudio de estabilidad de una jalea de hierro utilizando diferentes edulcorantes. Tesis para optar por el título profesional de Química Farmacéutica.Carrera de Química Farmacéutica. Quito: UCE. 133 p.
Resumen : La presente investigación fue realizada con la finalidad de observar los efectos que tiene el empleo de edulcorantes de origen sintético y natural en la elaboración de jaleas de hierro. En la elaboración de las jaleas se escogió el Hidróxido de hierro III polimaltosado como principio activo, ya que presenta un sabor metálico desagradable característico de este componente, al utilizar diferentes edulcorantes se puede evaluar el potencial edulcorante de la sucralosa, sacarina sódica y stevia. Una vez establecidas las formulaciones, se procedió a manufacturarlos diferentes lotes de jalea con diferentes concentraciones de edulcorantes. A todos los lotes se les sometió a un estudio de aceptabilidad del sabor, para determinar los lotes de jalea más aceptados por los niños. Con este estudio se determinó que las jaleas con mayor aceptación son: sucralosa 0.5 %, sacarina sódica 0.5 % y stevia 2.5 %. Con los resultados obtenidos se procedió a fabricar los lotes de jaleas y se realizó los respectivos controles de calidad organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos. Para posterior a esto realizar un estudio de estabilidad durante tres meses donde se controló parámetros como pH, viscosidad y concentración de principio activo. Se encontró que la sucralosa y sacarina sódica como edulcorante sintético y la stevia como edulcorante natural, cumplen con la función de enmascarar el sabor metálico del hierro en una jalea, pero a medida que transcurre el tiempo y la temperatura aumenta, dicho enmascaramiento es menor.En general los edulcorantes no afectan notoriamente tanto a los parámetros físicos, químicos y microbiológicos
The current investigation was made in order to observe effects of synthetic and natural sweeteners in the preparation of iron jellies. In the preparation of jellies, iron hydroxide III polymaltosed was chosen as the active principle, because it has a characteristic unpleasant metallic flavor. When diverse sweeteners are used, the sweetener potential of sucralose, sodium saccharine and stevia can be evaluated. Once formulations have been established, diverse batches of jellies were manufactured with different concentrations of sweeteners. All batches were went through flavor acceptability study to determine jelly batches that are more accepted by children. The study determined that the most accepted jellies are: sucralose 0.5 %, sodium saccharine 0.5 % and stevia 2.5 %. With results, batches of jelly were manufactured and relevant organoleptic, physical, chemical and microbiologic quality controls were made. Afterwards, a stability study was made during three months, where parameters, such as pH, viscosity and concentration of the active principle were controlled. It was found that sucralose and sodium saccharine are synthetic sweetener and stevia as a natural sweetener, play a role of marking the iron metal flavor in a jelly, but across time and when the temperature increases, such masking effect if lower. In general, sweeteners do not significantly affect physical, chemical and microbiologic parameters
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/6015
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