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Título : Caracterización morfológica, análisis proximal y análisis microbiológico de una muestra de la Cianobacteria Nostoc sp., recolectada en el páramo de Papallacta.
Autor : Goetschel Gómez, María Lorena
Moncayo Medina, Alfredo Ernesto
Palabras clave : CIANOBACTERIAS
NOSTOC SP
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA
ANÁLISIS PROXIMAL
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quito: UCE.
Citación : Moncayo Medina, Alfredo Ernesto (2017). Caracterización morfológica, análisis proximal y análisis microbiológico de una muestra de la Cianobacteria Nostoc sp., recolectada en el páramo de Papallacta. Informe final de la investigación para optar por el título profesional de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 134 p.
Resumen : El en presente estudio se realizó la caracterización morfológica, el análisis proximal y microbiológico de una muestra de la Cianobacteria Nostoc sp., obtenida en el páramo de Papallacta. La muestra se recolectó en la provincia de Napo, parroquia de Papallacta al este de la ciudad de Quito a una altura aproximada de 3300 metros sobre el nivel del mar, las coordenadas y la temperatura del lugar fueron: 0° 19´34.05” Sur; 78°8´59.46” Oeste y 14.2°C respectivamente; donde se apreció que las colonias de estas Cianobacterias habitan en suelos húmedos entre rocas calizas y que además se encuentran en simbiosis con otro tipo de organismos como hongos, musgos y hierbas propias de la zona. La caracterización morfológica a nivel macroscópico reveló que el material biológico recolectado presenta formas esféricas no perfectas con un tamaño de entre 2 a 4.5 cm de diámetro y un color verde amarillento, mientras que, a nivel microscópico se identificaron células esféricas conocidas como heterocistes con un tamaño de 6.8 μm de diámetro. El análisis proximal de la muestra de la Cianobacteria Nostoc sp., en peso seco a escala de banco se realizó por cuadruplicado. El contenido de humedad registró un valor promedio de 9.05%, nivel permisible para muestras secas de cianobacterias. También se tabularon valores promedio de: 25.30% de cenizas, 16.72% de proteína, 11.65% de grasa, 37.28% de carbohidratos, 9.34% de fibra y 18.44% en azúcares totales. El análisis microbiológico reveló que la muestra seca de Nostoc sp., presenta menos de 10 ufc/g en el recuento de Coliformes totales y Escherichia coli, así como la ausencia total de Salmonella spp., en 25 gramos. Con los resultados obtenidos se determinó que el material biológico seco contiene macronutrientes apreciables, se encuentra libre de microorganismos tales como la Salmonella spp y la Escherichia coli; además, se profundizarán los estudios toxicológicos que identifiquen a la materia seca de Nostoc sp., como un alimento apto para el consumo humano.
In Ecuador in general, as well as in other Latin American countries, agribusiness development and the use of non-conventional raw materials has risen. The main purpose of this research is to provide the morphological characteristics, and the proximate and microbiological analysis of a samle of the Cyanobacteria Nostoc sp, gathered at the Paramo Papallacta, in order to approach said element and its posible use as food source. The Cyanobaterium Nostoc SP, was collected in Napo province, in the Papallacta parish located to the east of the city of Quito, at an approximate height of 300 meters above the sea level. The coordinates and temperatura of the sampling site were 0° 19´34.o5´´ South; 78° 8´59.46´´ West and 14.2°C respectively. During the morphological characterization it was observed that the colonies of the Nostoc sp cyanobacterium inhabit moist soils between limestones, and live in simbiosis with other organisms such as fungi, mosses and native herbs of the area. Besides, the macroscopic analysis revealed that the biological material don´t have perfect spherical shapes, their sizes is between 2 to 4.5 em in diameter and they are olive green-colored. Meanwhile, the microbiological research showed spherical cells known as heterocysts with a diameter of 6.8 μm. In the four folded proximate analysis of the dry simple of Cyanobacteria Nostoc sp., the following average values were obtained: 9.05% moisture, 25.30% ash, 16.72% protein, fat 11.65%, 37.28% carbohydrate, fiber 9.34%, 18.44% total sugars and a pH of 6.26 in a 10% solution of the biological material. Microbiological analysis revealed that the dry Nostoc sp simple has less tan 10 cfu/g count total of coliforms and Escherichia coli, and there is total absence of Salmonella in 25 grams.
URI : http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/9327
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